酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經過高溫殺菌冷卻后,再加入純乳酸菌種培養(yǎng)而成的一種奶制品,口味酸甜細滑,營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們*的保健品。
有的家庭自己制作酸奶,但是口味不夠正,營養(yǎng)價值也沒辦法*體現。想要制作出正宗的酸奶,必須要用科學儀器生化培養(yǎng)箱及其他設備去制備,科學制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶。
首先就是先準備設備。生化培養(yǎng)箱、冰箱、電鍋爐、電子秤、相關玻璃儀器。
再有就是準備原料。市售滅菌純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。
后就是具體操作:
1)消毒:奶瓶(300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可)、湯勺用用水浴煮沸消毒20min。每組制作酸奶3瓶,每瓶鮮奶200ml。
2)配方:取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,在電爐上加熱到50℃左右,加入5%白砂糖攪拌溶解。
3)殺菌冷卻:將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當奶溫上升到90℃時,開始計時,保持10min之后立即冷卻到40-45℃。
4)接種:以原味酸奶作為發(fā)酵劑,按牛奶量的10%接種市售酸奶,充分攪拌使發(fā)酵劑均勻混合。
5)裝瓶:將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中,每次不能超過容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口,再用橡皮筋扎緊即可進行發(fā)酵。
6)發(fā)酵:將裝瓶的奶然后置恒溫培養(yǎng)箱中,發(fā)酵溫度42℃,發(fā)酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。
7)冷藏:發(fā)酵好的酸乳應立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻,抑制乳酸菌生長。冷藏期間,酸度仍會上升,同時風味物質(乙醛)生成。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。